乾燥塩麹

素材の旨味を引き出す魔法の万能調味料

日本の食文化を支えてきた「麹」は、私たちの体に欠かせないアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの三大酵素を豊富に含みます。
その「麹」と「塩」を組み合わせ、食材のうま味を存分に引き出す魔法の調味料「塩麹」を作りました。
河内菌本舗の河内菌黄麹は通常のものより酵素を多く含み、色も濃いことが特徴となっております。また、麹は「生きて」いるため、時には鳶色の胞子を作る場合がございます。

名称：塩麹の素

原材料名：米麹（国産米）、食塩（国内産）

内容量：390g（米麹300g、食塩90g）

賞味期限：3ヶ月

配送形態：常温便

保存方法：直射日光を避け、冷暗所で保存してください。

◆塩麹の作り方
① 1日目、本品を800g以上の容器にうつし、お水を200ml加えます。
② 2日目、同じく本品に水を200ml加えます。
③ 蓋をした状態で常温で1週間から10日間置きます（夏場は5日間程度）。全体がなじむよう毎日1回かきまぜて空気を入れます。
④ 米粒がドロッとしてきて指でつぶせるほど溶け、塩角がとれてまろやかになったら万能調味料としてお使いいただけます。
※発酵後は冷蔵庫にて保管して、3～4ヶ月を目安に使い切ってください。完成品は全部で約800gとなりますので、多い場合は発酵後に小分けして冷凍庫に保管し、使う場合は自然解凍してお使いください。